2012.05.19 Saturday
#538 毎朝頂く野菜と同じくらいハートは絶好調です
週末はやはり無条件に楽しい御予約が多く、
あ〜この店で自分は生きてるんだなぁと感じながら料理させて頂いております。
ディナーに関しては、頂いたオーダーがお隣のテーブルと同じでも
全く違う仕上がりのものが多く、お客様のお顔を見て仕事をさせて頂けることに
自分自身のやっている事へのモチベーションの向上につながります。
女性同士か、男同士か、お酒飲みの方、２人での方、5人での方、お子様と共に来てくださってる方...シェアして召し上がっていただくのに、違って当たり前ですよね。
きっとお電話下さって、ゲストを連れて来て下さるお客様は、少し理解し消化して来て下さってるのだなぁと、最近は御予約のお電話時のやり取りで感じます。
明日も気合い入る一日です。気張ります。
さてup出来てなかったのですが、常連様の東京出張の御土産。
ありがとうございます。
妻の激旨朝食が、更に旨々...なんて表現しましょうか？ ビックリ旨？ 旨ショック？？
最近もどんなに遅い帰宅でも、朝起きるのが楽しみで楽しみで...。
大切に使わせて頂きます。
6月9日（土）に、素敵なイベントあります。
我が家の早朝ヨガで毎日流させて頂いている音を作られているアーティスト。
お時間ある方は是非。 場所はこちら。 19時スタート。
案内の絵も自分で描かれていて、美しく、多めに頂いて文庫本の栞に使わせて頂いてます。
そして、店って凄いなぁっと思う事が多い毎日。
昨晩は6年ぶりぐらいに、素敵な御夫婦がお子様連れて御来店。
遅い時間は激暇でしたから、少しお話しさせて頂け、嬉しい暇。気持ちは裕福な時間。
そんな素敵な御夫婦からカレーの映像を見せて頂いたので、
急に作りたくなり、昨日今日と賄いがずっとカレー。勿論明日もカレー。
週末は、胃のバランスとるのに肉を味見以外食べるのヤメてますから、
賄いも完全ベジタリアン仕様。でも旨々です。
クスクスと一緒にテラスでモグモグ。
食べる事って この上なく幸せですね。
明日もそうお客様に感じて頂けるよう、楽しんで料理させて頂きます。
Bosom ヤマモトマコト
::::::::::::::::::::::::::
osteria Bosom
tel. 075 706 8922
定休日 / 火・水
木 12:00 - 23:00
金 12:00 - 23:00
土 12:00 - 23:00
日 12:00 - 23:00
月 17:00 - 23:00
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- 2012.05.19 Saturday
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2012.05.17 Thursday
#537 雑音と美しい音・回り道する事
今週のお休みは、少し遅れた母の日を祝いに。
あいにくの雨でしたが、着いて早々に
「母の日のプレゼント何がいい？」と聞こうとしたら
「母の日のプレ...」の時点で「眼鏡が欲しいんよ。ヨッちゃん（妻）に選んでほしい。」
と話はトントン拍子以上にトントンと進み...
前日にメールで「バリカン持って来て」と？？なメッセージが届き、
「坊主にしたい」と言い出し、散髪したりと（仕上がりはかなりナイスです）
初日はいつものように買い出しや役所、散髪でバタバタと時間は流れ、
翌朝、早起きしてみると気持ち良い初夏を感じるような風。
自宅から少し距離のある神社まで一時間くらいかけてゆっくりジョギング。
ちょうど朝のラジオ体操を神社近所の方々がされている時間帯に到着。
見にくい写真ですが、写っている人は皆ラジオ体操に真剣。
しかし、あのラジカセのボリュームは如何なものかと思うくらい、
高齢の方向けの音割れ大音量。
しかしそれがノイズでなく、皆で揃って飛んだり、回ったりと、
ある意味ロックフェスですよ、コレは。
なんだかそんな世界観が羨ましく、勿論僕も数年ぶりにまじめに参加しました。
この離れた距離感で地味〜に本気にラジオ体操。
そして、その約一時間前の早朝５時すぎに
自宅からジョギングに繰り出したんですが
別々の部屋から玄関口まで響き渡る母と妻のイビキのハーモニーが、
帰宅した２時間後も響き渡っていたのには驚きを隠す事ができませんでしたが、
そこまで吹っ切れると、ノイズが美しい音色にさえ感じられます。
京都への帰り道に、伊吹山に登る予定でしたが、
約一名の寝坊もありまして残念ながら予定変更。
どうせ月１で岐阜に来ているんだから、帰り道に購入すれば安く手に入るかな...っと
「養老豚」を見に行ったのですが....、担当して下さったお偉いさんが、
口元にご飯粒付けたまま、面倒くさそうに、
（流行の加齢臭でなく）本気のカレー臭プンプンの対応でして
少しげんなりし、今回は即パス。
対面でも電話口でもそうですけれど、「対応」ってのは、第一印象となりますから
ホントに本当にホントに 大切ですね。
そこからしか出会いも繋がりは生まれませんしね。残念でした。
遠回りも空振りし、さてどうしたものか？で向かったのが緑の美しい世界。
貸切の世界。 秋も綺麗な紅葉でしょうね。
結婚１０年の熱々新婚夫婦には最高のロケーション。
平日の避暑地は誰もいないノスタルジックな異空間。
あづい〜〜、しんどい〜〜〜、ねむい〜〜と言いつつも
到着したら ご満悦。
僕の今まで生きてきた中での持論は、
「よし、回り道しよう。と思ってした回り道は、良い景色や人との出会いがある。」
そんな事を仕事でもオフでも感じつつ、本気の回り道をして歩んでいます。
仕事での成功（何が成功かわかりませんが...）への道は未だかなりの遠回りの道中ですね。はい。
美味しい空気を吸い、目に優しい緑に包まれたお休みを頂きました。
一つひとつの出会いと、一皿ひと皿の料理に
今週もワクワクしつつ、楽しんで仕事させて頂きます。
Bosom ヤマモトマコト
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- 2012.05.17 Thursday
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2012.05.15 Tuesday
#536 賀茂茄子
GW明けの一週間、毎年のデータ見ててもパッとしませんでしたが、
今年はかなりパッとしました。ありがとうございます。
やはりプライベートが満たされ、身体の管理もしっかりしていると、
日々の仕事も満たされ、更に貪欲にいれますね。不思議なものです。
ちょいと疲れてるぐらいが、モチベーションは高かったりしますね。瞬発的な判断も。
今日も仕入れ仕込み後、
筋トレ、ジョグ、スイム、サウナからの仕事スタートでしたが
心地良い疲労感とともに「気の宿る」仕事させて頂けたと思います。
いろんな事に感謝しながら日々でしたが、
やはりゲストの方々にいつも救われ、いつも刺激をいただき、
自分達も笑顔でいられる店を作って頂いています。
ゴールデンウィークは何処か行ったのかと聞かれ、
「仕事後にクタクタで餃子とキムチを頂きに行ったぐらいです」と話すと、
本気で止めときなさいと、微笑ましく心配して頂いたり。
先週の「自宅に友人を招いた」weblogを見て、
「旦那さん大丈夫だったか!!??」心配して下さったり...（笑）
閉店間際に大好きな常連様が旦那様、奥様、お嬢様の三人で来てくださり、
「ワインだけいい？」と御来店。
何処か食べに行かれた帰り道に寄って頂けたのかな？っと思っていると、
普通に自宅で晩ご飯食べてゆっくりしている時に、「BOSOMで少し飲もう」っとなり
来てくださったの事。 その感覚。そんな御家族、素敵過ぎです。
そして相変わらずの鷹峯野菜。絶好調ですね。
今日は２つだけ頂けた「賀茂茄子」
美し過ぎるお顔ですね。ツルツル、すべすべ、フワッフワ。
芸術作品だと思ってます。
『賀茂茄子』＝『ART』ですね。
そんな芸術に包丁を入れさせて頂く、罪悪感と優越感。
今週は数がとれないので、リアナータ（ピッツァ）でご提供。秒殺...でございます。
新玉葱も甘過ぎます。香りからして美味。
来週も心地良く、背筋を伸ばし、自分のペースで歩ませて頂きます。
頼りないトコは、野菜をはじめ沢山の新鮮な食材と寄り添いながら。
はぁ、今から木曜日〜が楽しみです。
その前に、違った意味で楽しみな休日を頂きます。
何だか変な気温の変化が続きますが、素敵な日々を！
Bosom ヤマモトマコト
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- 2012.05.15 Tuesday
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